Se llama «Ligüen» y está en Río Gallegos. El proyecto busca que este producto deje de ser un lujo «exótico» para turistas y se convierta en una opción gasolera y rendidora para el día a día, con precios más bajos que la carne de vaca.
RÍO GALLEGOS. — Olvidate del asado de tira o la milanesa de nalga por un rato. La capital de Santa Cruz acaba de meter un hito nacional metiendo un volantazo en el mercado de la carne: abrió sus puertas Ligüen, el primer almacén de la Argentina dedicado pura y exclusivamente a vender carne de guanaco.
La movida es un proyecto de Ricardo López, un emprendedor local que quiere romper el mito de que el guanaco es solo un plato exótico para restaurantes caros o turistas europeos. «La idea es que se convierta en una alternativa accesible para el consumo cotidiano», tiró López, entusiasmado con meter el producto en el menú de todos los días de los vecinos.
El negocio no salió de la nada. Es el fruto de más de 15 años de laburo en Santa Cruz con el programa de manejo sustentable del guanaco, algo clave en una provincia que tiene una de las poblaciones más grandes de esta especie en toda la Patagonia.
Adiós a la caza: ahora hay tecnología y cero estrés
Para los que se preguntan cómo llega la carne a la carnicería, López aclaró que el proceso cambió muchísimo para asegurar que sea tierna y de primera. Olvidate de la vieja imagen del cazador corriendo al animal por el campo.
Hoy en día, el producto viene del Frigorífico Monte Carlo, un lugar habilitado que garantiza todo el protocolo de salud. Los animales se capturan en corrales especiales diseñados para que no se estresen antes de la faena. Este detalle técnico cambia todo: al evitar el estrés del animal, la carne queda muchísimo más tierna y con una calidad tremenda.
Un respiro para el bolsillo en el menú diario
Además de ser una carne súper sana, magra (casi sin grasa) y llena de proteínas, el gran gancho de Ligüen está en la billetera. En épocas donde el kilo de vaca está incomible, el guanaco se planta como un aliado del bolsillo con precios que llaman la atención.
Así están los precios por kilo en las góndolas del local:
| El corte que busques | Precio por kilo |
| Cortes comunes (para arrancar) | Desde $5.750 |
| Carne picada (ideal para unas empanadas) | Alrededor de $6.500 |
| Cortes Premium (Bife ancho o angosto) | $9.400 |
Con estos números que le ganan por goleada a los cortes tradicionales de novillo, el almacén de guanaco arrancó con todo y promete instalarse con fuerza en las mesas patagónicas.
