Una parrilla local abre sus puertas este jueves para presentar este producto que busca revolucionar el mercado provincial por su bajo costo y calidad magra.
¿Asado de burro en la mesa de los chubutenses? Lo que para algunos suena a curiosidad, para otros es la respuesta inteligente a la crisis ganadera. Este jueves a las 21:00 horas, una parrilla de Trelew se convertirá en el escenario de una degustación gratuita abierta a la comunidad, con el fin de derribar prejuicios y presentar platos elaborados a base de este animal.
El fenómeno Jones: Stock agotado en tiempo récord
La iniciativa no nace de la nada. La Carnicería Jones ya puso a prueba el paladar local y los resultados fueron contundentes: agotaron todo el stock en un solo fin de semana. El secreto del éxito combinó la curiosidad con un alivio al bolsillo, ofreciendo un precio promocional de $7.500 por corte, una cifra que compite agresivamente contra los valores de la carne vacuna.
«La estrategia fue facilitar el acceso para que la gente se animara a probarla. La recepción fue súper buena», explicó Ximena Jones, propietaria del comercio.
Perfil del producto: ¿A qué sabe la carne de burro?
Para los que dudan frente al plato, los expertos aseguran que no hay grandes diferencias con los cortes tradicionales:
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Versatilidad: Se obtienen cortes clásicos como nalga, asado, vacío y matambre.
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Nutrición: Es una carne más magra (menos grasa) y de color levemente más oscuro.
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Sabor: Ideal para milanesas, guisos o embutidos.
Un salvavidas para el campo chubutense
Detrás de la movida gastronómica hay una razón productiva de peso. El proyecto, impulsado por Julio Cittadini, surge como alternativa ante la crisis de la ganadería ovina en Chubut, afectada por la depredación del puma y el deterioro de los suelos.
El burro se presenta como una especie resistente y con trazabilidad sanitaria, capaz de prosperar donde otros animales fallan. Además, el plan es ambicioso: no solo se busca aprovechar la carne, sino también el cuero y derivados para la industria cosmética y de salud.
El último paso: La habilitación
Aunque el interés es masivo, la comercialización masiva se encuentra actualmente en pausa técnica. Los productores aguardan las habilitaciones finales de Senasa y el área de Bromatología para que la carne de burro pase de ser una novedad de degustación a una opción fija en las carnicerías de toda la provincia.
