Santa Cruz avanza en un proyecto inédito a nivel nacional: la apertura de un almacén especializado exclusivamente en la comercialización de carne de guanaco y productos elaborados a partir de esta especie autóctona de la Patagonia.
El emprendimiento funcionará en un local de Río Gallegos que actualmente opera como restaurante y que será reconvertido para ofrecer cortes congelados y una amplia variedad de productos derivados. La iniciativa cuenta con el respaldo del Gobierno provincial y busca impulsar el consumo de una carne cuya comercialización formal fue habilitada recientemente tras años de adecuaciones normativas y sanitarias.
La propuesta surgió de un acuerdo entre la Secretaría de Estado de Comercio e Industria de Santa Cruz, el frigorífico Montecarlo —hasta el momento el único habilitado para la faena de guanacos en la provincia— y los propietarios del establecimiento gastronómico que albergará el nuevo negocio.
Desde el Gobierno provincial destacaron que el objetivo es promover el agregado de valor a los recursos locales y generar nuevas oportunidades de desarrollo económico. En ese marco, señalaron que el proyecto permitirá acercar un producto regional a los consumidores santacruceños mediante canales de comercialización formales.
Amplia oferta de productos
El futuro almacén comercializará distintos cortes de carne de guanaco envasados y congelados, además de una línea de productos elaborados que incluirá hamburguesas, milanesas, albóndigas, escabeches, conservas y jamones.
Los impulsores del proyecto también prevén realizar actividades abiertas a la comunidad para difundir las características del producto. Entre ellas figuran capacitaciones sobre manipulación y preparación de la carne, acompañadas por degustaciones destinadas a quienes deseen conocer sus cualidades gastronómicas.
Precios accesibles y apuesta al consumo local
Aunque los valores definitivos aún no fueron confirmados, los responsables de la iniciativa adelantaron que los distintos cortes se comercializarán por debajo de los $10.000 por kilogramo.
La intención es ampliar el mercado para una carne que comenzó a venderse formalmente en Santa Cruz durante 2026 y que sus impulsores consideran una alternativa nutritiva y de calidad.
Una experiencia con más de una década de desarrollo
Uno de los socios del proyecto destacó que la empresa viene trabajando con derivados de guanaco desde hace más de diez años y que actualmente posee registros nacionales para la elaboración de productos como escabeches, conservas y jamones.
Además, resaltó las propiedades nutricionales de esta carne, caracterizada por su alto contenido proteico, bajos niveles de grasa y colesterol y un importante aporte de hierro.
Los responsables del emprendimiento sostienen que uno de los desafíos principales será derribar prejuicios vinculados al consumo de una especie silvestre y acercar el producto a un público más amplio.
Una actividad que genera debate
La iniciativa posiciona a Santa Cruz como una de las provincias más avanzadas en materia de aprovechamiento comercial del guanaco, una actividad que todavía genera controversias y presenta regulaciones diferentes según la jurisdicción.
Mientras en algunas provincias patagónicas la faena y comercialización continúan restringidas, Santa Cruz apuesta a consolidar una cadena productiva vinculada a esta especie, con la expectativa de generar empleo, agregar valor local y diversificar la oferta alimentaria regional.
