En diálogo con Radio del Sur 97.1, el productor ganadero Julio Citadini presentó recientemente los resultados de una prueba piloto de comercialización y consumo de carne de burro en la ciudad de Trelew, la cual superó todas las expectativas iniciales de demanda y aceptación.
Según explicó el productor, este proyecto surge como una alternativa ante la crisis de la producción tradicional en la región.
Un «comodín productivo» para la meseta
La iniciativa no busca simplemente introducir un nuevo producto al mercado, sino ofrecer una solución a los campos que han quedado improductivos.
Citadini señaló que la idea «surge como una consecuencia de un problema productivo existente en toda la región, que es la declinación paulatina de la producción ovina» debido a depredadores como el puma.
Al respecto, destacó que «muchos de esos campos que han debido dejar la producción ovina no son aptos para vacunos y ahí es donde surgió la posible producción con burros».
El burro presenta ventajas competitivas en la zona, ya que, a diferencia de la oveja o la vaca, no es selectivo con la pastura.
«El burro se constituye en un comodín productivo y esta es la principal fortaleza, porque va a asegurar también la posibilidad de que mucha gente pueda permanecer en sus explotaciones y la tierra no sea abandonada», afirmó el productor.
Éxito en ventas y degustación
La respuesta del público en Trelew fue inmediata y masiva. Citadini relató que «la venta en carnicería fue tremendo porque la disponibilidad que creíamos que iba a durar para una semana se agotó en un día y medio, y la gente volvía por más». Además de la venta directa, se realizó una degustación pública que incluyó asado, chorizos y empanadas, donde la afluencia de gente fue «impresionante» y la aceptación del sabor fue muy alta, siendo asociada directamente con la carne vacuna.
En cuanto al impacto económico para el bolsillo del consumidor, Citadini adelantó que, una vez que se obtengan los permisos definitivos de comercialización, el valor del producto será muy competitivo:
«Lo que sí puedo asegurar es que en ningún caso este producto va a superar el 50% de lo que vale la carne de vaca».
Garantía sanitaria y legalidad
Ante las críticas o dudas sobre la legalidad de este tipo de carne, el productor fue enfático en que todo el proceso cuenta con supervisión oficial. «No hay ningún impedimento legal para hacer este tipo de explotación, y el único requisito que exige la ley Argentina es que todos estos productos estén garantizadas su inocuidad y su calidad bromatológica», aclaró Citadini.
Asimismo, subrayó que el proyecto está bajo la lupa de los organismos pertinentes:
«Nosotros estamos desde el primer momento monitoreados y la trazabilidad está garantizada por Senasa. Además intervino el Ministerio de la Producción».
Actualmente, el sector se encuentra a la espera de las autorizaciones definitivas para la faena y venta al público de forma regular, lo que permitiría que otros productores se sumen al circuito y se pueda abastecer a más localidades de la provincia, como Comodoro Rivadavia.
