En medio del fuerte aumento en los precios de la carne vacuna, la carne de guanaco comenzó a consolidarse como una alternativa en la Patagonia, con su venta formal ya habilitada en provincias como Chubut y Santa Cruz. Los valores arrancan desde los $6.500 por kilo, especialmente en presentaciones familiares.
El producto, que históricamente fue consumido de manera informal en la región, ahora se comercializa bajo un esquema regulado, con distintas opciones de venta. Entre ellas se destacan packs familiares que incluyen carne picada, un cuarto y una paleta deshuesada, además de cajas de hasta 20 kilos con cortes específicos como lomos o carne molida.
Un camino de casi una década para su habilitación
La incorporación del guanaco al mercado formal no fue inmediata: demandó cerca de nueve años de adecuaciones sanitarias y normativas. El proceso comenzó en 2017 con autorizaciones excepcionales para su comercialización y avanzó en 2019 con la implementación del Plan Nacional para el Manejo Sostenible del Guanaco.
Más recientemente, en 2024, se actualizaron las regulaciones para facilitar el tránsito interprovincial y ampliar su venta en el país. Estas medidas permitieron a las provincias patagónicas desarrollar planes de manejo, faena y comercialización bajo criterios controlados.
Además, la normativa contempla el aprovechamiento integral del animal, incluyendo la producción de carne y fibra, en un contexto donde el guanaco pasó de ser una especie protegida a considerarse problemática para algunos sectores productivos.
Precios y proyección
Actualmente, en localidades como Las Heras, un pack familiar de 20 kilos se comercializa en torno a los $130.000, con carne picada y cortes deshuesados. También se vende carne molida en presentaciones más pequeñas, con precios cercanos a los $7.000 por kilo.
Desde el gobierno de Santa Cruz impulsan el desarrollo de esta actividad con foco en la trazabilidad, el agregado de valor y la generación de empleo. En ese sentido, la carne de guanaco comienza a posicionarse como una opción más accesible dentro del mercado interno, aunque su expansión aún se encuentra en una etapa inicial.
